Fetter består av fyra delar, en del glycerol och tre delar fettsyror.

Glycerol är en alkohol, det betyder att den har kol som binder till en syre som har en väte bunden till sig, hitta tre alkoholgrupper i figuren till höger! Fettsyror är en typ av syror som kallas karboxylsyror, alla sådana syror har en kol som har bundit två syre till sig, kan du hitta någon karboxylsyragrupp till höger?

Alkoholens OH-grupp och karboxylsyrans COOH kan reagera med varandra och bindas samman, se figuren till höger.